- 150 grammi di farina
- 150 grammi di acqua
- 75 grammi di burro
- 4 uova
- 1 pizzico di sale
Preparazione
Preriscaldate il forno a 220 gradi: affinché i bigné si gonfino a dovere e si "svuotino" è fondamentale che vengano messi nel forno ben caldo. Mettete in una casseruola l'acqua, il sale e il burro.
Setacciate la farina. Appena l'acqua bolle e il burro è sciolto, togliete la casseruola dal fuoco e versate la farina tutta in una volta. Mescolate per eliminare i grumi.
Da questo momento in poi l'impasto sarà piuttosto duro da mescolare, quindi puo' essere comodo utilizzare un frullino elettrico con le fruste a gancio (o a spirale).
Rimettete sul fuoco e continuate a mescolare finché il composto non forma una palla liscia e inizia a sfrigolare. Spegnete il fuoco e fate intiepidire per circa 5-10 minuti.
A questo punto aggiungete le uova, una alla volta: non aggiungete l'uovo successivo finché il precedente non è stato completamente assorbito.
Se le uova sono molto grandi, del quarto uovo aggiungete prima solo il tuorlo e solo se risulta necessario aggiungete l'albume, una cucchiaiata per volta. Il composto deve risultare come una crema molto consistente. Con un cucchiaino (o con la sac a poche) formate tanti mucchietti, possibilmente uguali e un po' distanziati, su una teglia ricoperta di carta da forno.
Cuocete per circa venti minuti dopo aver abbassato la temperatura del forno a circa 200 gradi dopo i primi 10 minuti. Lasciateli raffreddare nel forno spento con lo sportello aperto per evitare che si sgonfino.
