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Ricetta della pasta e fagioli
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Ingredienti per 6 persone
- 300 grammi di fagioli secchi (possibilmente di Lamon)
- 1 cucchiaio scarso di brodo vegetale in polvere
- 200 grammi di pasta corta o tagliatelle fatte in casa
- 1 cipolla, 1 carota, il gambo di un sedano
- 3 cucchiai passata di pomodoro
- 3 cucchiai olio di oliva
- 3 cucchiai di panna liquida
- sale e pepe
Preparazione
Versate i fagioli in una ciotola, copriteli con dell'acqua tiepida e fateli ammorbidire per almeno dodici ore; poi scolateli e fateli lessare, a fuoco basso, in due litri e mezzo di acqua e il cucchiaio di brodo vegetale fino a quando risulteranno perfettamente cotti (circa 2 ore).
Nel frattempo tritate finemente la cipolla, la carota, il sedano e fateli appassire in un po' di olio e un po' di acqua fino a quando risulteranno belli cremosi. Aggiungete ora la passata e fate cuocere ancora per circa 5 minuti. Versate questa salsa sui fagioli, date una bella mescolata e cuocete ancora il tutto per circa 15 minuti.
I fagioli a questo punto dovrebbero risultare molto teneri, quindi, col mestolo forato, raccoglietene poco meno della metè, e passateli al setaccio o passaverdure.
Riversate la purea ottenuta nel tegame e quando riprende la bollitura, versate la pasta.
Quando la pasta è ormai al dente la pietanza è pronta. Alla fine, amalgamando bene, aggiungete la panna liquida, aggiustate il sale ed il pepe e servite subito.
Buon appetito.
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